Zachlazovaná strava

Jednou z technologií, která je v posledních letech ve světové gastronomii využívána, je technologie zachlazování. Firma veřejné stravování Pecha má ve své nově vybudované vývařovně samostatný provoz na výrobu zachlazené stravy včetně chladícího boxu na skladování výrobků.

Technologie

Postup při výrobě čerstvých i zachlazených pokrmů je stejný a dbá se při něm na maximální kvalitu. Zchlazení se provádí co nejrychleji a nejúčinněji. Chladící režim musí zajistit pokles teploty ve všech částech produktu z + 60 stupňů °C na +10 stupňů °C nejdéle do dvou hodin. Takto zchlazené produkty ve víceporcových nebo jednoporcových obalech se bez prodlevy dochladí na teplotu +4 stupně °C a nižší, při které se skladují.

Obaly a skladování

Obaly používané k balení vyhovují požadavkům zvláštního právního předpisu a lze v nich jídlo ohřívat i vydávat. Zachlazovaná strava musí být skladována do + 4 stupňů °C (postačí tedy chladnička). Doba použitelnosti u zchlazených pokrmů je 5 dnů včetně dne výroby.

Ohřev před spotřebou

Ohřívání neboli regenerace teploty zachlazeného pokrmu se u jednotlivých porcí provádí v mikrovlnné nebo horkovzdušné troubě tak, že fólii na obou miskách ve třech místech propíchnete a vložíte do trouby. Ohřev probíhá při výkonu cca 300 W po dobu 7 min. Po regeneraci teploty se odstraní fólie a jídlo se může servírovat. Samotný obsah (bez PVC misky a vrchní fólie) se může ohřívat též klasickým způsobem. Již regenerovaný pokrm se nemůže znovu zachladit či skladovat déle než 60 min., což je námi doporučená maximální doba od okamžiku regenerace k výdeji stravy.

Proč využívat zachlazovanou stravu?

  • Zachlazovou stravu vyrábíme v nově vybudované vývařovně a přebíráme za ní kompletní zodpovědnost.
  • Zachlazená strava je projektem, ve kterém jsme zhodnotili všechny svoje zkušenosti a znalosti.
  • Volíme pouze ty nejlepší české suroviny.
  • Zchlazená strava splňuje nejpřísnější české a evropské normy.
  • Splňuje ty nejnáročnější chuťové představy našich klientů.
  • Stravování systémem zchlazené stravy je výrazně ekonomické.
  • Pro její skladování potřebujete jen "obyčejnou" lednici.
  • Pro přípravu ke konzumaci pokrm pouze ohřejete, stačí mikrovlnná či horkovzdušná trouba.
  • Záruční doba 5 dnů.
  • Jednoporcová balení naprosto minimalizují čas, který pro přípravu kompletního oběda potřebujete.
  • Konzumujete vždy pouze zcela čerstvou stravu.
  • Vždy konzumujete stravu bezpečně zabalenou.
  • Naši šéfkuchaři přebírají zodpovědnost za to, že každá jednotlivá porce bude přesně vyvážená a bude obsahovat stanovenou nutriční hodnotu.
  • Technologie zpracování zaručuje neměnný obsah vitamínů, vláknin, minerálních a dalších složek.
  • Technologie zchlazování stravy spojuje nejmodernější gastronomické trendy s tradičně chutnou a bohatou českou kuchyní.
  • Zchlazená strava zaručuje výborné chuťové vlastnosti každého jídla.
  • Výrobek neobsahuje žádné konzervační přísady.

20. 10. Vendelín

Zítra: Brigita

Sídlo firmy Veřejné stravování Pecha

Hruškové Dvory 81, 586 01 Jihlava
Telefon: 567 221 842
Fax: 567 220 358

Veřejná jídelna - Průmyslová zóna

Hruškové Dvory 81, 586 01 Jihlava
Telefon: 567 221 843
Fax: 567 220 358

www.stravovanipecha.cz
info@stravovanipecha.cz

Návštěvnost stránek

304010
pecha_foot